Tre generationer i røgeriet
Det startede med Kaj Sørensen og et lille røgeri bag slagterbutikken i Assens. I dag driver hans barnebarn, Marie, produktionen efter de samme principper: langsom modning, groft hak og respekt for råvaren.
Vi bruger stadig de samme tarme fra det lokale garveri, og recepten er stort set uændret — bortset fra at vi nu skriver den ned, i stedet for at gemme den i hovedet.
Sådan modner vi62 år
siden Kaj hængte den første pølse til modning
8–14 uger
modningstid, alt efter størrelse og sæson
3
generationer af samme familie bag opskriften